*Box Trianon Chocolat / Entremet chocolat

Description

Le miroir Chocolat se différencie du Trianon au chocolat par son glaçage.

Dans le trianon nous aurons la mousse chocolat en décoration et non ce fameux miroir dans lequel vous pourrez vous voir

Attention pour réaliser cette recette vous aurez besoin d’un mixeur plongeant et d’un verre doseur (ou verre/bol avec un bec pour verser la glaçage).

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de repos au froid : 2/3 heures

Temps de cuisson : 15 minutes à 190°C

Attention pour réaliser cette recette vous aurez besoin d’un mixeur plongeant et d’un verre doseur (ou verre/bol avec un bec pour verser la glaçage) et d’un batteur électrique ou robot.

Ingrédients :

Dacquoise Amandes :                                                                                                                       

– Sucre cassonade

– Sucre semoule

– Poudre d’amandes 

– Sucre glace

– Farine T45                                   

Croustillant Praliné :

-Pralinoise

-Feuillantines/gavottes                                                         

– Chocolat noir de couverture

Ganache chocolat :

-Chocolat de couverture au lait

-Gélatine de poisson

Mousse chocolat :

Nous mélangerons la ganache avec le crème liquide fouettée afin d’obtenir la mousse au chocolat.

Glaçage miroir :

-Gélatine de poisson

-Sucre semoule

Ingrédients à rajouter :

Dacquoise Amandes :

– 4 blancs d’oeufs

– 1 oeuf

Croustillant Praliné:

– 10g de beurre

Ganache chocolat :

– 140g de lait

-275g de crème liquide

Glaçage miroir :

-135g de crème liquide

-100g d’eau