Box Saint-Honoré

Description

Pour 6/8 personnes

Temps de préparation : 70 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C

Temps de repos au froid : 40 minutes

Attention la crème du Saint-honoré est très fragile et doit être consommé dans les 24h

Ustensiles présents dans la box :

-1 thermomètre

-2 poches à douille

-1 douille lisse n°8

-1 douille à Saint-Honoré

-1 pinceau

-1 disque doré de présentation

Ingrédients :

Pâte sucrée – fond du Saint-Honoré 

-Farine

– Sucre

– Sucre vanillé

– Fleur de sel

Pâte à choux :

-Sel

-Sucre

-Farine

Crème chiboust :

-Sucre

-Fécule maïs

-Gousse de vanille

-Gélatine de poisson

-Sucre

Caramel :

-Sucre

Ingrédients à rajouter :

Pâte sucrée – fond du Saint-Honoré

– 60g de beurre tempéré

– 1 oeuf

 – 1 jaune d’oeuf

– Fleur de sel

Pâte à choux :

 -60g d’eau

 -60g de lait

– 50g de beurre

– 3 œufs dont 1 pour la dorure

Crème chiboust :

 -500ml de lait entier

– 5 jaunes d’oeufs

– 30g de beurre

 -3 blancs d’œufs

Caramel :

-60g d’eau